夏野菜とチキンのスパイシーカレー

【夏野菜とチキンのスパイシーカレー🍛】
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埼玉の畑で収穫したお野菜シリーズ。

収穫したお野菜でカレーを作りました〜
(辛いの苦手な息子たちは別なカレーを。)
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〈材料〉2人分
・チキン(鶏手羽)………………4本
・玉ねぎ(みじん切り)…………1個
・トマト(7mm角カット)………1個
・じゃがいも………………………2個
・ナス………………………………1本
・オクラ……………………………4本
・ズッキーニ………………………1/4本
・パプリカ…………………………1/4個
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・オリーブオイル………………適量
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◉おろしニンニク…………………小さじ1
◉おろししょうが…………………小さじ1
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●塩………………………………………小さじ1/2
●コリアンダーパウダー…………小さじ1
●ターメリックパウダー…………小さじ1
●クミンパウダー……………………小さじ1
●チリパウダー………………………小さじ1/2
・水………………………………………150cc
・ヨーグルト(プレーン)……………100g
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・塩、こしょう………………………適量
・パクチー………………………………適量
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〈ターメリックライス〉
・米………………………………………6合分
・ターメリックパウダー…………小さじ1
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〜作り方〜
①鶏手羽は塩こしょうをしておく。
②じゃがいもは大きめにカットして耐熱皿に入れレンジでチン(根菜モード)。
③ナスは縦にカットして油で揚げる(焼いてもOK)
④オクラは塩茹でする。2本は縦に切り、1本は輪切り。
⑤ズッキーニ、パプリカは適当な大きさにカットしてチン。
⑥フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏手羽を焼く。
⑦玉ねぎのみじん切り、◉を加え、炒める。更にトマトも加えて炒める。
⑧●の粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
⑨輪切りのオクラと水を加え、ひと煮立ちしたらヨーグルトを加える。
⑩塩こしょうで味を整え、器に盛り付ける。